Наверное все слышали, что пища по разному влияет на кислотно-щелочный баланс, что "щелочная" пища полезнее "кислотной".
Однако недавно столкнулся с необходимостью обьяснить как же кислый лимон является щелочной пищей, хотя логика первого уровня говорит об обратном.
После прочтения сей статьи http://bigbord.net/stati/produkti/9242.html все стало понятно.
Основные выводы такие:
1) Речь идет о кислотности/щёлочности крови, а не чего-то другого. Кислотность желудка слабо связана с кислотностью крови (например, тот же лимон будет раздражать желудок лимонной кислотой, но после усвоения в крови повысится щелочность - т.к. это не зависит от изначальной кислоты продукта). Очень много споров на эту тему идет из того, что путают кислотность крови и кислотность желудка. На самом деле просто желудок налагает свои ограничения (если есть например ацидоз, то понятное дело что лимонами кровь лучше не выщелачивать).
2) Закисляющая или защелачивающая реакция зависит только от содержания определенных ионов:
сера, фосфор, хлор - закисление
калий, натрий, железо, кальций - защелачивание
Легко запомнить, - есть серная, ортофосфорная, соляная кислота, и есть калиевая, натриевая, кальциевая щелочь. Про железную щелочь не слышал, но наверное тоже подразумевается щелочный характер соединения FeOH.
Определенные группы продуктов содержат превалирующе закисляющий или защелачивающий набор ионов.
3) Смена диеты должна быть постепенной, т.к. при резких перепадах PH крови провоцируется образование камней в органах. Также надо заниматся ощелачиванием без фанатизма - слишком высокий PH (высокая щелочность) так же плохо. Идеальная пропорция 20% окисляющей пищи к 80% ощелачивающей (однако есть и другая инфа, от индийских йогов, о пропорции 1:2 - но возможно это вызвано особенностями местного климата и питания).
Вот статья (продублирую для сохранности):
Чрезмерное потребление пищи, повышающей кислотность, является еще одним недостатком современного питания. Заметим, что мы говорим не о продуктах, кислых на вкус. Мы имеем в виду продукты, «повышающие кислотность». Такие, которые окисляют организм после переваривания, всасывания и усвоения.
Перевариваемые продукты редко бывают нейтральными. Любая пища делает кровь либо более кислой, либо более щелочной. Организм постоянно жонглирует кислотой и щелочью, стремясь восстановить нейтральный баланс. Организм восстанавливает баланс, нейтрализуя кислоту щелочью. Что это за щелочь? Ни что иное, как щелочь на основе кальция! Поэтому постоянное потребление кислотной пищи вынуждает организм расходовать запасы кальция.
Какие продукты увеличивают кислотность? Те, которые содержат серу, фосфор и хлор. Эти элементы входят преимущественно в состав белков (мясо, рыба, яйца, сыр) и крахмалов (хлеб, мука, злаки). Например, приятный на вкус жареный цыпленок — это один из самых кислотных продуктов.
Какие продукты увеличивают щелочность? Те, в микроэлементный состав которых входят такие металлы, как калий, натрий, железо и кальций. А это фрукты, салаты и овощи! Например, кислый на вкус грейпфрут обладает сильным щелочным эффектом.
Почему кислые на вкус продукты не окисляют организм? Для ответа на этот вопрос необходимо рассмотреть, что происходит с продуктами в процессе пищеварения, Большинство фруктов обязаны кислым вкусом таким органическим кислотам, как яблочная. Эта кислота без изменений проходит через рот, желудок и кишечник. Здесь на пищеварительный процесс оказывается кислотное действие.
В кишечнике яблочная кислота проникает сквозь стенки и поступает в кровь, распадается на более мелкие молекулы, и, в конечном счете, составные части кислоты выдыхаются легкими. Таким образом, кислотная составляющая фрукта выводится из организма, тогда как щелочная в нем задерживается.
В зависимости от химических свойств минеральные вещества и микроэлементы разделяют на кислотные и щелочные, что важно знать при выборе продуктов питания. В организме должно поддерживаться кислотно-основное равновесие. Чтобы питание было правильным особенно необходимо в рацион включать щелочные вещества. Их должно быть больше, чем кислотных продуктов.
Вещества щелочного характера содержатся во фруктах, овощах (салат), в цельных зернах, семенах, орехах, сое и картофеле.
Большая часть продуктов животного происхождения обладает кислотной реакцией.
Кислота и щелочь - не противники, их вполне можно смешивать вместе. Эти термины предназначены для описания воздействия пищи на кровь после переваривания и усвоения. Щелочное состояние тканей тела говорит о крепком здоровье и устойчивости к заболеваниям. Чрезмерное содержание кислоты ведет к слабости и болезням.
Щелочеобразующие продукты - Эта пища пополняет щелочные запасы организма, запасы щелочеобразующих минералов, готовых нейтрализовать кислотные шлаки, образуемые клетками тела в процессе жизнедеятельности. Они способствуют очищению организма и играют жизненно важную роль в поддержании естественного иммунитета.
К таким продуктам относятся:
1. Салаты и овощи.
2. Гречка и картофель в мундире.
3. Большинство фруктов, включая и сушеные.Но как же кислотные фрукты могут быть щелочеобразующими? «Кислотность» фруктов означает, что процесс их переваривания идет с помощью кислоты, то есть, аналогичен перевариванию белков. Кислота, содержащаяся во фруктах, сохраняется в организме в течение часа, а затем выводится в основном через легкие. А щелочные минералы (калий, кальций, магний) пополняют естественные запасы тела. Кислотная пища
Натуральная кислотная пища совершенно необходима нашему организму. Мы должны получать достаточное количество белка, чтобы поддерживать нормальное функционирование тела. Углеводы обеспечивают нас энергией, теплом, позволяют эффективно работать мозгу. Природа создала нас так, что определенное количество этих продуктов нам просто необходимо. Наше тело способно вывести шлаки, остающиеся именно от такого количества.
Полезные кислотные продукты:
1. Крупы.
2. Мясо, рыба, яйца, сыр.
3. Сушеные бобы, горох, фасоль и чечевица.
. 
